No hay mejor combinación y más sorprendente que juntar sabores dulces y amargos, y eso es lo que vamos a hacer con esta receta que te trae Vicente Ursua, nuestro Chef de Mesa Suiseki. Ponte el delantal y déjate sorprender por esta receta de endivias a la piedra volcánica con roquefort, miel y naranja. ¡Seguro que no te deja indiferente!
INGREDIENTES
Para cocinar este plato necesitaremos:
- 4 endivias
- 120 gramos de roquefort o queso azul
- 100 gr de miel
- Zumo de 1 naranja
UTENSILIOS RECOMENDADOS
- Aceite AOVE en spray
- Dos espátulas de acero inoxidable
- Pinzas para emplatar (si no tienes puedes utilizar las de cocina)
DIFICULTAD
Fácil
ELABORACIÓN DE LAS ENDIVIAS
Primero precalentaremos la piedra volcánica. Habrá que esperar unos 25 minutos a que Mesa Suiseki alcance la temperatura máxima antes de cocinar nuestras endivias.
En primer lugar, emulsionaremos la miel con el zumo de naranja. Una vez emulsionada, salpimentamos y reservamos en un bol.
Tras esto, cortaremos las endibias longitudinalmente, habiendo desechado previamente las hojas exteriores.
Una vez cortadas y con la piedra volcánica a la temperatura que queremos, caramelizaremos las endivias en la piedra volcánica por el lado en el que hayamos cortado.
Tras unos momentos ya tendremos nuestras endivias doraditas y manteniendo el crujiente característico de estas. Al darle la vuelta aprovecharemos el calor residual y colocaremos unos trozos de roquefort sobre la endivia para que se funda un poco.
Por último, ¡a emplatar!
Colocaremos las endivias, las salsearemos con la emulsión que habíamos reservado y terminamos el plato con un poco de aceite de oliva
¡Y a disfrutar de un delicioso, sorprendente y crujiente plato!
¿Por qué cocinar las endivias a la piedra volcánica?
Porque marcando las endivias a la plancha de piedra volcánica conseguiremos potenciar sus propiedades organolépticas y caramelizarlos, conservando ese toque crujiente tan caraterístico. Esto le dará un sabor especial y diferente al plato.
Si quieres saber más acerca de este producto, no dudes en contactar con nosotros.
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