Te invitamos a viajar desde la huerta navarra hasta las profundidades del mar con esta sorprendente receta de espárragos de Navarra con ventresca de atún, todo ello regado con ajoblando, que seguro hará las delicias de tu paladar. Disfruta junto con quienes más quieres cocinando estos pintxos y triunfa con esta receta que te va a enseñar nuestro chef Vicente Ursua.
INGREDIENTES
Para cocinar 10 pintxos nos hará falta:
- 10 espárragos frescos
- 300 ml de agua
- 50 gr de almendra
- 75 gr de miga de pan
- 30 ml de aceite de oliva
- 10 ml de vinagre de manzana
- 10 laminas de ventresca de atún
- Sal negra
- Brotes
UTENSILIOS RECOMENDADOS
- Aceite AOVE en spray
- Dos espátulas de acero inoxidable
- Pinzas para emplatar (si no tienes puedes utilizar las de cocina)
DIFICULTAD
Fácil
ELABORACIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS DE NAVARRA
En primer lugar, hay que limpiar y laminar los espárragos de Navarra, cortando cada uno en tres laminas y partiéndolos por la mitad después. Una vez hecho esto los sellaremos en la piedra volcánica con ayuda de un poco de aceite hasta que se doren por ambos lados.
Para elaborar el ajo blanco utilizaremos un vaso de batidora. Añadiremos el agua, la almendra, la miga y el vinagre. Trituraremos todos los ingredientes y después los colaremos. Por último, emulsionaremos con el aceite de oliva y reservaremos hasta que tengamos que emplatar.
Para el emplatado pondremos un fondo el ajoblanco e intercalaremos sobre él una lámina de esparrago y otra de ventresca. Acabaremos regando con un poco de aceite de oliva, sal negra y los brotes.
¿Por qué cocinar a la piedra volcánica?
Porque así conseguiremos caramelizar el espárrago y contener sus jugos dentro de él, por lo que al sellarlos en la piedra volcánica conseguiremos que queden doraditos, crujientes y conserven sus jugos en el interior.
Si quieres saber más acerca de este Mesa Suiseki, no dudes en contactar con nosotros.
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